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Couscous aux tomates séchées

Couscous aux tomates séchées

Portions
Temps de réalisation

La composition de ce couscous s'est échelonnée sur une douzaine d'années. Il me fait donc plaisir de vous partager le produit final qui a su satisfaire plusieurs estomacs!

Ingrédients

  • 200 g de couscous
  • 3/4 tasse de tomates séchées dans l'huile
  • 1/2 poivron rouge ou orange
  • 1/4 d'oignon rouge ou 3 échalottes
  • 1/2 tasse d'olives vertes
  • 50 ml de pesto
  • 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 tranche de fromage feta (environ 1cm d'épaisseur) émietté (facultatif)
  • 2 c. à soupe de coriandre fraiche
  • sel et poivre

Réalisation

Cuire le couscous dans l'eau bouillante selon les indications. Pour ma part, j'aime bien utiliser les sachets que l'on peut mettre dans l'eau pendant 90 secondes et les retirer par la suite. Mettre dans un bol.

Couper finement les tomates séchées, les échalottes, le poivron, le fromage feta (facultatif), les olives et les ajouter au couscous.

Ajouter le pesto, le vinaigre balsamique et l'huile. (On peut remplacer l'huile d'olive par celle des tomates séchées qui est souvent épicée et très goûteuse.) Saler et poivrer au goût.