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Croquettes au beurre d'arachide

Croquettes au beurre d'arachide

Temps de réalisation
Portions

Ces croquettes font le bonheur de toute la famille et que dire de leur côté croquant. La recette donne environ 25 croquettes qui se congèlent très bien.

Inspiration: Le grand livre de Bébé végé, Carole Timperley

Ingrédients

  • 3¼ tasses de chapelure de blé entier
  • 2 petits oignons
  • 2 petites carottes
  • 1/2 courgette râpée finement
  • 4 c. à soupe de persil frais haché ou séché
  • 12 c. à soupe de beurre d'arachides
  • 2 oeufs ou 6 c. à thé de graines de chia mélangées à 9 c. à soupe d'eau (attendre 15 minutes jusqu'à consistance gélatineuse) 
  • 2 oeufs battus pour coller la panure
  • 100g de fromage râpé
  • un peu d'huile

Réalisation

Préchauffer le four à 375°.

Mélanger le chia et l'eau, si ce n'est déjà fait, si vous utilisez le chia à la place des oeufs dans la croquette.

Mettre 2 tasses de chapelure dans un bol. Couper très finement les oignons et les carottes et les ajouter à la chapelure avec le persil, la courgette râpée, le fromage râpé et bien mélanger le tout.

Inclure les 2 oeufs ou les graines de chia trempées et le beurre d'arachide et bien mélanger avec les mains pour obtenir une pâte collante. Ajouter un peu d'huile au besoin si vous avez utilisé du beurre d'arachide naturel. 

Séparer la pâte en 20 galettes, les tremper dans 2 oeufs battus et ensuite dans la chapelure.

Huiler une plaque à four et déposer les croquettes pour les cuire environ 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson, pour les rendre dorées et croquantes.

Servir avec une salade de chou ou des épis de maïs au miel (voir les recettes).