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Curry au lait de coco

Curry au lait de coco

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Temps de réalisation

La douceur crémeuse du lait de coco charmera même les palais les plus timides!

Inspiration: Le grand livre de Bébé végé, Carol Timperly

Ingrédients

  • 1 c. à soupe d'huile d'olive ou de tournesol
  • 1 oignon haché fin
  • 2 gousses d'ail pressées
  • 3 c. à soupe de curry doux en poudre
  • 1 kg de légumes préparés de votre choix: courgettes, pommes de terre, chou-fleur, brocoli, haricots verts
  • 1 canne de lait de coco
  • 100g de petits pois congelés
  • 1 canne de pois chiches rincés et égouttés
  • sel et poivre

Réalisation

Chauffer l'huile dans une casserole, puis faire revenir l'oignon et l'ail pour attendrir. Incorporer le curry et cuire 1 à 2 minutes.

Ajouter les légumes et faire sauter quelques minutes pour les enrober d'épices.

Verser le lait de coco (ajouter un peu d'eau si nécessaire), couvrir et faire mijoter à feu moyen-doux environ 20 minutes pour attendrir les légumes.

Ajouter les pois congelés et les pois chiches, bien saler et poivrer et cuire à nouveau environ 5 minutes .

Servir sur un lit de riz basmati ou au jasmin.

Pour bébé: Passer le mélange au robot avec du riz pour en faire une purée ou écraser à la fourchette.