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Muffins aux ananas, dattes et pacanes

Muffins aux ananas, dattes et pacanes

Temps de réalisation

Je me suis réveilée à 4h30 du matin en pensant à une nouvelle recette de muffins dans laquelle je pourrais mettre des ananas. Le résultat est tout simplement incroyable et succulent. J'ai déjà hâte d'en refaire!

Ingrédients

  • 1 tasse de farine tout usage non blanchie
  • 1 tasse de farine d'épeautre
  • 1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 1/2 tasse d'avoine à cuisson rapide
  • 1/3 tasse d'huile d'olive
  • 3/4 tasse de de sucre de canne
  • 1/4 tasse de miel
  • 2 oeufs ou substitut d'oeufs
  • 1 tasse de boisson de soya à la vanille
  • 1 c. à thé d'essence de vanille
  • 1 1/4 tasse d'ananas hachée (fraiche ou congelée)
  • 1/2 tasse de dattes dénoyautées et hachées (dattes Medjool pour ma part)
  • 1/2 tasse de pacanes hachés

Réalisation

Préchauffer le four à 350ºF.

Mettre des papiers dans 12 moules à mufins, si nécessaire selon le modèle.

Dans un bol, mélanger l'huile, le miel, le sucre de canne, les oeufs ou le substitut, la boisson de soya et la vanille.

Dans un autre bol, mélanger les farines, la poudre à pâte, le sel, les pacanes, les dattes et l'ananas.

Ajouter les ingrédients liquides aux ingrédients solides et mélanger légèrement.

Verser dans les moules, qui seront très pleins.

Cuire environ 30  minutes et ajouter quelques minutes à broil.

Miam, miam, miam!!!