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Risotto aux champignons et aux noix

Risotto aux champignons et aux noix

Portions
Temps de réalisation

La recette d'origine étant excellente, mais n'ayant plus ou peu de produits laitiers à la maison, je l'ai retravaillée pour la rendre végétalienne.

Inspiration: Ma biographie gourmande, Joël Legendre

Ingrédients

  • 1 tasse de crème végétale (voir dans "Boissons et autres")
  • 2 tasses de bouillon de légumes
  • 1 gousse d'ail écrasée
  • 2 tasses de champignons au choix (inclure des shiitakes dans le mélange)
  • 1 oignon haché finement
  • 2 c. à soupe de margarine végétalienne
  • 1 tasse de riz arborio
  • 1 échalotte hachée
  • 3 c. à soupe de fauxmage de cajou (voir dans "accompagnements")
  • 1/2 tasse de noix de grenoble ou pacanes hachés et grillés
  • 1/2 tasse d'amandes effilées et grillées
  • sel et poivre

Réalisation

Mélanger la crème, le bouillon et l'ail.

Dans un chaudron, faire cuire les champignons et l'oignon dans la margarine et ajouter le riz.

Verser le quart de la quantité totale du bouillon et racler le fond du poêlon avec une spatule en bois jusqu'à ce que le liquide soit absorbé par le riz.

Répéter 3 autres fois.

Retirer du feu, ajouter l'échalotte, le fauxmage de cajou et les noix.

Assaisonner au goût et déguster.