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Soupe en juliennes

Soupe en juliennes

Temps de réalisation
Portions

Simplicité et bon goût caractérisent cette soupe. Les légumes coupés en juliennes lui donnent sa touche originale.

Inspiration de: L'express végétarien, Marie-Claude Morin

Ingrédients

  • 1 c à soupe d'huile d'olive
  • 1/2 oignon espagnole tranché en fines lanières
  • 2 gousses d'ail pressées
  • 2 tasses de courgettes en juliennes
  • 2 carottes coupées en juliennes
  • 5 champignons coupés en juliennes
  • 1/2 brique de tofu ferme coupée en juliennes
  • 4 tasses de bouillon de poulet végé (voir recette dan "Soupes et potages")
  • 1 c. à thé de sel
  • 1/4 c. à thé de cari
  • 1 poignée de vermicelles de riz

Réalisation

Dans un chaudron, faire dorer l'oigon dans l'huile d'olive, puis l'ail et les autres légumes. Faire cuire quelques minutes à feu moyen.

Ajouter le bouillon de légumes, le sel et le cari. Laisser mijoter une quinzaine de minutes.

Lancer une poignée de vermicelles de riz quelques minutes avant de servir.

 

Pour bébé: Prendre des légumes et un peu de bouillon et les écraser avec du riz et quelques haricots blancs.