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Pain aux carottes et aux noix

Pain aux carottes


Étant une amatrice de pains de toutes sortes, j'ai créé cette recette pour varier un peu du pain aux bananes. J'aime bien le faire rôtir au déjeuner ou l'apporter comme collation au travail. Le sucre de coco est aussi une excellente alternative aux autres sucres, car son indice glycémique est beaucoup moins élevé que le sucre de canne en plus d'avoir un goût bien différent du sucre de canne.

 

 

Ingrédients

  • 1 tasse de farine tout usage non blanchie
  • 1 tasse de farine d'épeautre
  • 1 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1 c. à thé de poudre à pâte
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 1 c. à soupe de cannelle moulue
  • 1 c. à thé de muscade moulue
  • 1/2 c. à thé de clou de girofle moulu
  • 3/4 tasse de sucre de canne
  • 1/4 tasse de sucre de coco
  • 3/4 tasse d'huile d'olive
  • 1 banane bien mure
  • 2 oeufs
  • 1 c. à thé de vanille
  • 2 tasses de carottes râpées
  • 3/4 tasse de noix de Grenoble hachées
  • 3/4 tasse de raisins secs  

Réalisation

Préchauffer le four à 350º.

Huiler et couvrir un moule pour pain de papier parchemin.

Dans un bol, mélanger les farines, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, la cannelle, la muscade, le clou de girofle, le sel, les noix et les raisins.

Dans un grand bol, piler la banane et battre avec les sucres, l'huile, les oeufs et la vanille. Incorporer ensuite les carottes.

Ajouter le mélange de farines, les noix et les raisins et mélanger délicatement.

Verser dans le moule et cuire au four environ 1h15 ou jusqu'à ce que la lame d'un couteau piquée au centre en ressorte propre.

Démouler et laisser refroidir.

Déguster!!!